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20 teecnicas de cocina con aceite en caliente

¡20 técnicas de cocina con aceite de oliva en caliente!

Tras nuestro reciente post sobre las técnicas de cocina con aceite de oliva en crudo, hoy analizaremos las principales técnicas culinarias con el aceite en caliente.

Generalmente, asociamos el aceite en caliente con las frituras, pero, tal y como recoge  Firo Vázquez en la app GastrOleum, los usos del aceite en caliente comprenden un sinfín de posibilidades.

Estas son las 20 técnicas de cocina con el aceite de oliva en caliente:

1. Adobar:

Sumergir carne o pescado en un elemento líquido, compuesto por especias, aceite de oliva virgen extra, líquido espirituoso… durante un tiempo más o menos prolongado.

2. Ahumar:

Exponer un alimento al humo de la madera de olivo para dotarlo de aromas y sabores.

3. Asar:

Cocer una pieza de carne, ave o pescado untada de aceite, exponiéndola al calor de una hoguera, horno o asador, con o sin espeto.

4. Brasear:

Cocinar con aceite en una brasera tapada sobre las ascuas que pueden ser de olivo.

5. Calentar:

Aumentar la temperatura de un aceite por encima de los 30 ºC.

6. Chamuscar:

Quemar un producto con aceite caliente por su parte exterior.

7. Cocer:

Técnica por la que, sirviéndose del calor, un alimento se vuelve más sabroso y apetitoso, además de aumentar su conservación.

8. Confitar:

Cocer a temperatura muy baja, alimentos crudos introducidos en aceite de oliva consiguiendo una textura más suave y gelatinosa.

9. Dorar:

Dar color externamente a un alimento mediante su salteado o fritura en aceite, aumentando su sabor.

10. Escabechar:

Cocer de forma prolongada de un alimento en un caldo compuesto de una mezcla de aceite de oliva virgen extra, vinagre, vino y especias.

11. Freír:

Cocer un alimento mediante su inmersión rápida en un aceite de oliva virgen extra a 180ºC o más. La variedad picual es la que mejor resiste las altas temperaturas. Por su parte, la fritura a la inversa consiste en la cocción rápida de un alimento mediante su exposición a una lluvia de un aceite calentado a una temperatura de 180 ºC o superior.

12. Guisar:

Usar de forma conjunta dos técnicas que pueden usarse por separado, salteado y hervido o asado en medio líquido.

13. Hornear:

Proceso de cocción de una masa elaborada con un aceite en un horno, por medio de calor seco.

14. Infusionar:

Extraer mediante agua caliente, no hirviendo, las sustancias solubles del olivo o sus derivados.

15. Pochar:

Cocer suavemente alimentos en aove más o menos abundantes manteniendo una ebullición muy ligera, aromatizándose el aceite con los jugos de los alimentos.

16. Quemar:

Calentar en exceso un aceite hasta que humee. Esto implica la pérdida de sus aromas, la proliferación de toxicidad y la aparición de olores y sabores desagradables.

17. Rebozar:

Manchar o cubrir de aceite.

18. Rehogar:

Cocinar un alimento en su propio jugo, acompañado de una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra y a muy baja temperatura.

19. Saltear:

Técnica en la que la temperatura de cocinado con aceite de oliva es alta y el tiempo muy corto.

20. Sofreír:

Cocer lentamente en aove una o varias verduras, a menudo cortadas, para que suelten el agua vegetal, y concentrar sus jugos en el aceite.

Ya no hay excusa para cocinar con el aceite de oliva virgen extra. ¿Te animas a convertirte en todo un cocinero y sorprender a los tuyos con sabrosos platos? Manos a la obra!

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