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Tecnicas de cocina con aceite

¡20 técnicas de cocina con aceite de oliva en crudo!

Al cocinar aplicamos un buen número de técnicas con el aceite de oliva virgen extra tanto en crudo como en caliente. Cuando empleamos el aceite en nuestras recetas y preparaciones, los alimentos absorben parte del aceite de oliva que utilizamos realzando su sabor. Para que las conozcas y puedas poner en práctica en tu día a día en la cocina, hoy queremos compartir las principales técnicas culinarias con el aceite de oliva.

En este primer post nos centraremos en el aceite en crudo, que completaremos en una segunda publicación sobre las técnicas con el aceite en caliente.

Tal y como recoge el cocinero Firo Vázquez en la app GastrOleum todo comienza al aceitar, técnica consistente en añadir un aceite de oliva en crudo a un ingrediente, para conferirle sabor, color o aromas.

Junto al aceitado, las 20 técnicas con aceite de oliva en crudo en la cocina son las siguientes:

1. Aliñar:

Técnica consistente en la mezcla de especias y otros condimentos, aceite de oliva virgen extra y un ácido (como vinagre o cítrico), para realzar o potenciar el sabor de un producto.

2. Aromatizar:

Dar aroma a un aceite mediante la adición de hierbas aromáticas, semillas, especias o condimentos.

3. Batir:

Trabajar o remover enérgicamente un aceite de oliva para modificar su consistencia, aspecto o color.

4. Colorear:

Cambiar el color a un aceite mediante la adición de una sustancia o aditivo lipófilo natural o artificial.

5. Congelar:

Solidificar un aceite por acción del frío para modificar su textura o bien para conservación de un género perecedero.

6. Conservar:

Mantener un alimento en aceite de oliva para prolongar su vida útil para el consumo, como quesos, lomos de carne fresca ya cocinada, embutidos, etc.

7. Dibujar:

Trazar sobre una superficie (plato, bandeja) una figura empleando aceite que puede estar coloreado o no.

8. Emulsionar:

Unir dos ingredientes, en un principio, incompatibles para crear una mezcla homogénea, voluminosa y con una textura diferente a la que tenía por separado.

9. Endulzar:

Añadir azúcar a un aceite de oliva virgen extra.

10. Hilar:

Añadir un hilo o cordón de aceite crudo a un plato o elaboración.

11. Impregnar:

Empapar un aceite de oliva en un alimento crudo o cocinado previamente.

12. Lustrar:

Dar brillo y añadir un aceite de oliva virgen a una determinada preparación para realizar sus colores y viveza.

13. Macerar:

Remojar en aceite alimentos crudos, secos o confitados para que se impregnen de su perfume y aromas.

14. Marinar:

Conservar en aceite de oliva ciertos alimentos crudos para que se ablanden y adquieran aromas o sabores. Puede añadirse también vinagre, vino, especias, etc.

15. Napar:

Cubrir de manera uniforme un plato con aceite de oliva o incorporarlo en una salsa.

16. Orear:

Exponer un aceite de oliva al aire, lo que acelera su oxidación y pérdida de aromas.

17. Tapar:

Cerrar o poner el tapón al aceite de oliva para evitar la pérdida de aromas, disminuir su velocidad de oxidación y evitar la absorción de olores ajenos.

18. Tiznar:

Manchar un aceite con hollín, carbón o cenizas.

19. Zambullir:

Introducir con ímpetu un alimento en aove.

20. Zarandear:

Mover un aceite con rapidez y energía de un lado a otro.

A buen seguro, muchas de estas técnicas las empleas cada día en tu cocina. Ahora podrás poner en práctica aquellas que desconocías y sorprender a los tuyos con deliciosas preparaciones.

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