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¿Conoces las alcaparras y cómo usarlas en la cocina?

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¿Conoces las alcaparras y cómo usarlas en la cocina?

Sabrosas, saladas y picantes, las alcaparras aportan un sabor único a muchos de los platos de la cocina mediterránea. Utilizadas en salsas o como complemento en ensaladas, las alcaparras son sanas y nutritivas. Si aún no las conoces, sigue leyendo y descubrirás todos sus beneficios y usos en tus platos.

Origen y cosecha

  • Las alcaparras son las flores de un arbusto conocido como Capparis spinosa, una planta que crece en los países del mar Mediterráneo, desde España y Marruecos hasta Israel. Dicha planta, acepta bien el agua salada e incluso puede sobrevivir en zonas donde la sequía es extrema.
  • Recogidas a mano, las alcaparras ofrecen distintos tamaños que oscilan entre los 14 y los 7 milímetros de diámetro. El sabor de la alcaparra depende de su tamaño, las más pequeñas son las más sabrosas, ya que el sabor es más concentrado, y conforme se va abriendo la flor, menor será su sabor. Goya sólo envasa las alcaparras de los tamaños más pequeños, que son los más sabrosas y con mayor textura, en dos denominaciones: Alcaparras Capotes (diámetro entre 9 y 11 milímetros) y Alcaparras Nonpairelles, (hasta 7 milímetros).

Alimento saludable

  • Las alcaparras son un alimento muy saludable. Se estima que cada 100 gramos de alcaparras contienen 5 gramos de carbohidratos y 36 calorías junto con otros nutrientes como fibra, proteínas, vitaminas como la C, A, K y E, al igual que minerales como hierro, sodio y potasio.
  • Al estar dotados de tantos nutrientes pueden aportar importantes beneficios para la salud y su uso está recomendado en tratamientos contra el reumatismo y para la piel seca. También son empleadas como diurético y tienen propiedades depurativas, antihemorroidales y astringentes.

Usos en la cocina

  • Las alcaparras potencian el sabor de los demás ingredientes en la cocina. Generalmente combinan muy bien con ingredientes salados, como las anchoas o las aceitunas.
  • Así podremos utilizar alcaparras con carnes rojas, con vegetales como la coliflor y la calabaza, o bien en ensaladas. Complemento básico en pizzas y platos de pasta y también podremos usarlas para preparar pescados blancos, o pollo a las brasas.
  • Otro buen consejo, es freírlas hasta que estén ligeramente crujientes y conseguir así que una ensalada César tenga un sabor muy especial; tampoco hay que olvidar, que combinan bien con pescados ahumados, jamón, quesos suaves y pan recién horneado.
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